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沖繩自由行-自駕租車推薦【OTS赤嶺店】網路預約免費機場接駁X繁體中文導航X擁有中文服務人員
- Feb 26 Wed 2020 04:05
本土葡萄酒的質量分析@釀酒人之酒經醉言醉語
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所謂的本土葡萄酒應是指在當地栽種,採收生產製造的產品。也就是說,從原料、產製均是由當地提供完成,目前大家所熟知的主要產區,應是指台中縣的后里鄉、外埔鄉及東勢部分地區;另一產區則在彰化的二林鎮、大村鄉、溪湖等地,當然還有其他較零散的產區,如南投的信義、水里等地。不過現在主要以鮮食葡萄品種為主,如巨峰、蜜紅等,至於釀酒用的品種目前仍以黑后(紅葡萄)及金香(白葡萄)為主,不過也有少數農戶小量栽種國際性的釀酒品種,例如Semillon、Muscat...等。現在農試所正在推廣「台中一號」白葡萄品種,品質還有待時間考驗。
由於台灣位處亞熱帶氣候,雨水多,氣候炎熱,較不適栽種釀酒葡萄,且受潮溼炎熱環境影響,缺乏貯存環境才是更嚴酷的事實,其次栽種及剪枝方式也是一大問題,以往種植葡萄主要是因公賣局有保證收購政策,品質要求不高,因此農戶為求最大產量,莫不以追求單位面積產量最大為目標,自此便衍生為棚架式栽種法,然而此種栽種方式常造成日照不足,糖度偏低,果皮偏薄,且容易裂果腐敗,品質難以提升。在釀造方面,傳統做法多為等比例葡萄加糖方式釀造,透過葡萄本生的野生酵母發酵,因為作用力弱,雜菌多,且未經碎果,需要較長的發酵期,所釀造出的葡萄酒,甜度高,褐變嚴重,常帶有酵母及褐變的氧化味道,經過多年的教育與經驗交流,目前已有相當大的改善與進步。
- Feb 24 Mon 2020 00:35
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